żywienie człowieka, chemia żywności, technologia żywnosci
prof. dr hab. inż. Jarosława Rutkowska
Specjalizacja: technologia żywności, żywienie człowieka, chemia żywności
Zakres badań:
- analiza skład i zawartość kwasów tłuszczowych w surowcach i produktach żywnościowych
- analiza profilu związków lotnych
- badania lipidów i analiza zmian oksydacyjnych
- właściwości przeciwutleniające surowców i produktów żywnościowych
- oznaczanie związków Maillarda w produktach piekarskich
- charakterystyka składu tłuszczu mlecznego
- bezpieczeństwo zastosowania polioli w produktach żywnościowych jako alternatywnych środków słodzących
technologia żywnosci, żywienie człowieka
dr inż. Alicja Ponder
Specjalizacja: technologia żywności i żywienia
Zakres badań:
- jakość żywności pochodzenia roślinnego
- zawartość związków bioaktywnych w żywności
- porównanie jakości żywności ekologicznej i konwencjonalnej
- ekologia i ochrona środowiska
dr hab. Artur Wiktor, prof. SGGW
Specjalizacja: technologia żywności
Zakres badań:
- technologia żywności
- inżynieria żywności
- projektowanie produktów spożywczych
- analogi mięsa
- analogi nabiału
- pulsacyjne pole elektryczne
- nietermiczne metody przetwarzania i utrwalania żywności
- suszenie owoców i warzyw
- zamrażanie owoców i warzyw
- suszenie rozpyłowe
