żywienie człowieka, technologia żywności, przetwórstwo mleka
dr hab. Małgorzata Ziarno, prof. SGGW
Specjalizacja: przetwórstwo mleka
Zakres badań:
- żywność funkcjonalna i podnoszenie wartości odżywczej produktów mleczarskich: wzbogacanie w składniki mineralne, drobnoustroje probiotyczne, peptydy funkcjonalne i inne naturalne składniki żywności o właściwościach prozdrowotnych
- higiena produkcji i kontrola jakości żywności: wymagania sanitarne, kontrola higieny i jakości produkcji, nowoczesne metody instrumentalne stosowane w kontroli higieny produkcji i kontroli jakości żywności
- bezpieczeństwo produktów żywnościowych, głównie mleczarskich: etiologia zatruć pokarmowych, identyfikacja i właściwości drobnoustrojów patogennych, lekooporność drobnoustrojów, alergeny występujące w żywności
- nowoczesne metody badania bakterii fermentacji mlekowej
- produkcja i jakość produktów mleczarskich i ich roślinnych substytutów
- analiza i ocena przetworów mlecznych oraz ich roślinnych substytutów
- higiena produkcji i kontrola jakości żywności
- nowoczesne metody instrumentalne w kontroli higieny produkcji i jakości żywności
- wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej i bakterii fermentacji propionowej w produkcji i bioochronie żywności
