żywienie człowieka, chemia żywności, technologia żywnosci
prof. dr hab. inż. Jarosława Rutkowska
Specjalizacja: technologia żywności, żywienie człowieka, chemia żywności
Zakres badań:
- analiza skład i zawartość kwasów tłuszczowych w surowcach i produktach żywnościowych
- analiza profilu związków lotnych
- badania lipidów i analiza zmian oksydacyjnych
- właściwości przeciwutleniające surowców i produktów żywnościowych
- oznaczanie związków Maillarda w produktach piekarskich
- charakterystyka składu tłuszczu mlecznego
- bezpieczeństwo zastosowania polioli w produktach żywnościowych jako alternatywnych środków słodzących
