Biuro prasowe

Specjalizacja: technologia żywności, żywienie człowieka, chemia żywności

Zakres badań:

• analiza skład i zawartość kwasów tłuszczowych w surowcach i produktach żywnościowych
• analiza profilu związków lotnych
• badania lipidów i analiza zmian oksydacyjnych
• właściwości przeciwutleniające surowców i produktów żywnościowych
• oznaczanie związków Maillarda w produktach piekarskich
• charakterystyka składu tłuszczu mlecznego
• bezpieczeństwo zastosowania polioli w produktach żywnościowych jako alternatywnych środków słodzących

Czytaj dalej

Specjalizacja: technologia żywności i żywienia

Zakres badań:

• jakość żywności pochodzenia roślinnego
• zawartość związków bioaktywnych w żywności
• porównanie jakości żywności ekologicznej i konwencjonalnej
• ekologia i ochrona środowiska

Czytaj dalej

Specjalizacja: przetwórstwo mleka

Zakres badań:

• żywność funkcjonalna i podnoszenie wartości odżywczej produktów mleczarskich: wzbogacanie w składniki mineralne, drobnoustroje probiotyczne, peptydy funkcjonalne i inne naturalne składniki żywności o właściwościach prozdrowotnych
• higiena produkcji i kontrola jakości żywności: wymagania sanitarne, kontrola higieny i jakości produkcji, nowoczesne metody instrumentalne stosowane w kontroli higieny produkcji i kontroli jakości żywności
• bezpieczeństwo produktów żywnościowych, głównie mleczarskich: etiologia zatruć pokarmowych, identyfikacja i właściwości drobnoustrojów patogennych, lekooporność drobnoustrojów, alergeny występujące w żywności
• nowoczesne metody badania bakterii fermentacji mlekowej
• produkcja i jakość produktów mleczarskich i ich roślinnych substytutów
• analiza i ocena przetworów mlecznych oraz ich roślinnych substytutów
• higiena produkcji i kontrola jakości żywności
• nowoczesne metody instrumentalne w kontroli higieny produkcji i jakości żywności
• wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej i bakterii fermentacji propionowej w produkcji i bioochronie żywności

Czytaj dalej